< Назад | Содержимое | Далее >
88. Огурцы (иа очистку сердцевины)..................................................................... 40
87. Осетрина вареная (звеном) .............................................................................. 50—51
88. » в жареном виде (мнньер) ............................................................... 51—52
89. » » » » (фри) ............................................................... 63—64
90. Оладьи (мука пшеничная 40 г, вода 80 г, дрожжи 1 г, .
жир 5 г) ....................................................................................................... 75
91. Пастернак пассерованный .............................................................................. 47—48
92. Печенка жареная (без coyer.) .......................................................................... 75—76
93. Петрушка (зелень) ........................................................................................... 74
94. Пирожки с мяссм (мука S0 г, мнсо 40 г, лук 10 г, масло 5 г,
сахар 1,5 г, яйцо 7 г, дрожжи 0,5 г, вода 15 г) 65—70
Г Л А В А VI
ХИРУРГИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ
Плов из баранины (баранина 100 г, рис 40 г, лук 10 г, 95. Пложвир 5 г, специи). . . ' .........................................................
218
АБСЦЕСС, ГНОЙНИК (ABSCESSUS). Причина — развитие в
96. Помидоры свежие ........................................................................................... 85
97. » жареные ....................................................................................... 53—54
«« тл „„ лотчаопны (баванина 100 г, морковь 20 г, лук 10 г,
«« тл „„ лотчаопны (баванина 100 г, морковь 20 г, лук 10 г,
«« тл „„ лотчаопны (баванина 100 г, морковь 20 г, лук 10 г,
99. Рагу из баранины (баранина 100 г, морковь 2и г, луп ■»■, петрушка 5 г, томат-пюре 10 г, мука пшеничная Ь г, жир
5 г, специи) ............................................................................................... .
100. Ромштекс, первый сорт (яйцо 4 г, сухари 10 г) '.
99. Рагу из баранины (баранина 100 г, морковь 2и г, луп ■»■, петрушка 5 г, томат-пюре 10 г, мука пшеничная Ь г, жир
5 г, специи) ............................................................................................... .
100. Ромштекс, первый сорт (яйцо 4 г, сухари 10 г) '.
99. Рагу из баранины (баранина 100 г, морковь 2и г, луп ■»■, петрушка 5 г, томат-пюре 10 г, мука пшеничная Ь г, жир
5 г, специи) ............................................................................................... .
100. Ромштекс, первый сорт (яйцо 4 г, сухари 10 г) '.
98. Поросенок жареный ....................................................................................... 56
160
4UU. Л: и:.1Ш.~..~, .-- х- ^ __________________
101. Репа пассерованная ........................................................................................
102. Редис красный обрезной ...............................................................................
103. » белый ..................................................................................................
4UU. Л: и:.1Ш.~..~, .-- х- ^ __________________
101. Репа пассерованная ........................................................................................
102. Редис красный обрезной ...............................................................................
103. » белый ..................................................................................................
4UU. Л: и:.1Ш.~..~, .-- х- ^ __________________
101. Репа пассерованная ........................................................................................
102. Редис красный обрезной ...............................................................................
103. » белый ..................................................................................................
62--- 63
57—58
75
50
104. Редька .............................................................................................................. 70
105. Рулет мясной (мясо 100 г, хлеб 15 г, вода 18 г, сухари 3 г, яйцо 2 г) 98—99
Pvлeт картофельный с луком (картофель 200 г, яйцо 10 г,
...................... 180-183
106. Рулет KJpiu^».,.,. ...
лук 20 г, жир 8 г, cove 30 г) ................................... , ..................................... .и„
107. Салат (зелень) ................................................................................................ 67—72
108. Сардели жареные ............................................................................................ 90
109. Сардины в банках ............................................................................................ 91
110. Семга малосольная ....................................................................................... | 72 |
111. Сельдь соленая без кожи и внутренностей..................................................... | 70 |
112. » филе ................................................................................................... | 50 |
113. Свинина вареная без костей ............................................................................ | 51 |
114. » жареная без костей ............................................................................ | 57—58 |
115. Свекла вареная................................................................................................. | 73 |
116. » пассерованная .................................................................................. | 47—48 |
117. » ' тушеная ............................................................................................ | 63—64 |
118. Стерлядь припущенная .................................................................................. | 46—47 |
119. Судак вареный с реберной костью и кожей (непластованный) | 46—47 |
120. Судак жареный (мпньер)+мука (4 г) ........................................................... | 50—51 |
121. » в вареном виде ......................................................... .... 40
122. » фаршированный (судак 100 г, хлеб 10 г, мол оно 12 г,
лук 13 г, масло 6 г, чеснок 1 г) ......................................................... 72—73
123. Сыр голландский ........................................................................................... 94
124. » швейцарский ....................................................................................... 92
125. Сырники из творога (творог 75 г, мука пшеничная 10 г, яйцо
10 г, жир 5 г) ............................................................................................. 75
126. Телятина жареная (задняя нога, корейка)..................................................... 44
127. » вареная (второй сорт) ................................................................ 47—48
128. Тефтели (мясо 100 г, хлеб 15 г, вода 18 г, лук 12 г, мука 3 г,
жир 5 г).......................................................................................................... 110
129. Тыква отварная ............................................................................................ . 70
130. » жареная............................................................................................... 54—55
131. Хрен.................................................................................................................. 64
132. Цыплята вареные ............................................................................................. 47—48
133. » жареные ..................................................................................... 43—44
134. Фасоль отварная .................................................................. ' ........................ 210
135. ПДпиг свиной соленый (ужарка)................................................................. 86—87
136. Шпинат вареный ............................................................................................ 37
137. Щука жареная, мнньер (филе) ...................................................................... 41
138. » отварная (на кости).................................................................... 56
139. » фаршированная (щука 100 г, хлеб белый 11 г, мо-
локо 13 г, лук 17 г, масло 7 г, чеснок 1 г) ............................................', 80
140. Язык бычий вареный 63—64
141. ЯОлокп (на очистку сердцевину) ................................................................... 70
I
глубине тканей гноеродных бактерий, стафилококков, стрептококков, кишечной палочки и т. д., проникших "срез небольшие повреждения и трещины кожи или слизистой или при переносе с током лимфы и крови. Ткани в области очага подвергаются гнойному расплавлению вследствие выделения из поврежденных тканей лейкотоксина (Менкин). Вокруг скопления гноя, которое должно рассматриваться «как реакция организма против „вредного деятеля" (И. И. Мечников), образуется грануляционный вал, отграничивающий гной от здоровых тканей. Изменения в тканях зависят от расстройств функции нервной системы и имеют рефлекторный характер.
С и м п т о м ы и т е ч е н и е . Общие лихорадочные явления: головные боли, разбитость, отсутствие аппетита, і_мпература. Абсцесс дает значительные колебания температуры, особенно через 5—7 дней после начала процесса, т.е. когда происходит скопление гноя: 37° с десятыми утром, 38—39° с десятыми вечером. При поверх-постных абсцессах отмечают припухлость, болезненность на ограниченном участке, местное повышение температуры, красноту, напряжение кожи, инфильтрат при пальпации.
При глубоком расположении о скоплении гноя узнают по общим явлениям: высокой температуре (особенно с утренними падениями и подъемами по вечерам на 5—7-й день болезни), иногда по размяг чению центра инфильтрата. При более поверхностных процессах появляется отек над абсцессом (образование ямочки при надавлива нии пальцем). При скоплении гноя определяется зыбление (флюк туация). Инфекция из гнойника может распространиться по лимфа
тическим сосудам, вызывая лимфангоит (воспаление лимфатических сосудов), лимфаденит (воспаление лимфатических узлов), или же
по кровеносной системе, переходя в общую гнойную инфекцию (сепсис). ѐ
Л е ч е н и е . Обеспечить покой больному и пораженному органу; тепло в виде согревающих компрессов и припарок или применение сухого тепла (грелки, соллюкс и т. д.). Пенициллин внутримышечно. Возможно введение пенициллина в полость абсцесса после его пункции и отсасывания гноя. Стрептоцид по 1,0 четыре раза в день. При образовании скопления гноя необходимо оперативное вмешательство (разрез) и последующее лечение гнойной раны.
АБСЦЕСС АППЕНДИКУЛЯРНЫЙ (ABSCESSUS APPENM-
CULARIS). Распространение воспалительного процесса за пределы червеобразного отростка дает при отграничении от свободной брюшной полости аппендикулярный инфильтрат. Возможно обратное раз-