< Назад | Содержимое | Далее >

322 ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ

Молоко и моаочиые продукты

Сливочное масло (несоленое) 690 Простокваша 165

Свежий творог ................................. 250 Молоко коровье 160

Сметана............................................ 170 Сливки 130

Крупа и мука

Макароны, белая мука . . . 120 Овсянка 38

Крупа манная ............................... 95 Рис 3

Овощи и гриЕы

Сельдерей.........................................250 К ртофель 82

Шпинат.............................................210 Редис 71

Красная капуста ............................... 165 Спаржа 69

Салат-латук ................................. 130 Свекла 58

Редька .............................................. 120 Мсрковь 55

Щавель............................................. 112 Цьетцая капуста 48

Бобы зеленые .............................. 96 Шампиньоны 41

Капуста белокочанная ... 92 Белые грибы 36

НОРМА ВЫХОДА ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ НА 100 г

ПРОДУКТА БРУТТО (или согласно

приведенным раскладкам) * в граммах

1. Баранина вареная без костей .......................................................................... 46

2. » тушеная для рагу........................................................................ 60

3. » жареная без костей 45—46

4. Балык белорыбицы.......................................................................................... 76

Ь. Белорыбица разварная (без кости) 55—56

6. » жареная миньер (филе) ....................................................... 48

7. Биточки рисовые (рис 35 г, вода 95 г, сахар 3 г, яйцо 5 г, су-

хари 5 г, жир 6 г) ...................................................................................... 123

8. Блины (мука пшеничная 70 г, молоко 105 г, дрожжи 1,4 г,

яйцо 16 г, масло топленое 10 г, сахар 10 г, соль 1,4 г) 160

9. Брюква пассерованпая ...................................................................................... 60

10. » ' тушеная 62—63

11. Ветчина вареная (рулет) .................................................................................. 88

12. » » (окорок с кожей)....................................................... 73

13. » жареная ......................................................................................... 66

14. Голубцы мясные (капуста 200 г, мясо 130 г, рис 16 г, лук зеленый 20 г, масло сливочное 10 г, соль 4 г, неявен но

вкусу, соус сметашю-морковный 50 г) ................................................ 430

15. Горох отварной .............................................................................................. 210

16. Грудинка копченая с костью (уварка) ........................................................... 74

17. Гусь жареный 37—38

18. Запеканка картофельная с мясом (мнео 100 г, лук 20 г, жир

10 г, картофель 300 г, сухари 5 г, морковь 5 г, петрушка 5 г,

соль 3 г) ...................................................................................................... 230

19. Зразы мясные рубленые (мясо 100 г, хлеб 18 г, вода 22 г, яйцт

10 г, лук пассерованный 13 г, з е ї е н ь 1,5 г, сухари 8 г) 123

20. Капуста свежая (или квашеная) тушеная (капуста 200 г, мор- ковь 30 г, томат-пюре 5 г, лук репчатый 5 г, мука пшенич

ная 5 г, специи) ..................................................................................... 148

21. Капуста цветная, запеченная под молочным соусом (капуста цветная 300 г, молоко 100 г, мука пшеничная 10 г, сыр 4 г,

сухари 3 г, специи) ................................................................................. 240

22. Капуста белая тушеная.................................................................................. 63

23. » цветная второго сорта.................................................................. 55

24. » квашеная тушеная ...................................................................... , 61—62

25. Кабачки, фаршированные мясом (кабачки 200 г, мясо 100 г,

лук Юг, жир 5 г, сметана 10 г, мукапшеничная 5г, специи) 270 — 272

26. Кабачки жареные 62— 63

-Тарника раскладок для предприятий общественного питания, Госторгиздат, 1940 и 1942.

НОРМА ВЫХОДА ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЙ 323

27. Картофель жареный .......................................................................................... 44—50

54. Котлеты мясные рубленые (мясо 100 г, хлеб 18 г, сухари 7 г,

вода 22 г, жпр 5 г) ....................................................................................... 98

55. Котлеты из куриного мяса рубленые (курица 100 г, хлеб 10 г, .

молоко 14 г, яйцо 5 г, сухари 5 г, жпр 5 г) 59— 60

56. Котлеты свиные рубленые (свинина 100 г, хлеб 21 г, вода 25 г,

сухари 8 г, жир 5 г) ....................................................................................... 111

57. Котлеты свиные отбивные с костью 88— 89

68. » из свежего судака рубленые (свежий судак 100 г,

хлеб белый 15 г, молоко 18 г, сухари 6 г, масло 5 г) ... 79— Ь0

59. Котлеты картофельные (картофель 200 г, мука 5 г, жир 8 г,

соус 30 г) 165—170

60. Котлеты телячьи отбпвные с реберной костью 81— 82

61. » » рубленые (мясо 100 г, хлеб 12 г, молоко 15 г,

сухари 5 г) 64— 65

62. Котлеты рубленые из дичи (дпчь 100 г, хлеб 8 г, молоко 9 г,

яйцо 2 г, масло 3 г, сухари 5 г).................................................................... 52

63. Крупеник (крупа гречневап 40 г , , вода 120 г, творог 25 г,

яйцо 5 г, сухари 2 г, жир 2 г, сметана 5 г) ........................................... '. . 120

64. Куры отварные первого сорта ........................................................................ 52

65. » » второго » ..................................................................... 50

66. » жареные 46—47

67. Лимонный сок ................................ , ................................................................ 33

68. Лещ непластованный кусками в вареном виде .............................................. 50

69. » в жареном виде........................................ ■......................................... 54

70. » жареный миньер (филе) ................................... ............................ . . 43—44

71. Лук репчатый пассероваша.й .......................................................................... 62

72. » зеленый* ............................................................................................... 8J)

73. Макаронник с мясом и яйцом (макароны 40 г, мясо 50 г,

яйцо 1 шт., лук 10 г, сухари 5 г, жир 5 г, специи) . . 155

74. Макароны отварные ....................................................................................... 250

75. Мозги жареные (миньер) (мозги 100 г, мука пшеничная 4 г,

жир 5 г) 63—64

76. Морковь молодая с ботвой .............................................................................. 50

77. » сырая .............................................................................................. 80

78. » пассерованная- 54—55

79. » тушеная 66—67

< Назад | Содержимое | Далее >