< Назад | Содержимое | Далее >

314

ВОПРОСЫ

IV. Яйцо куриное 2 шт. (100 г)

V. Хлеб, крупы. Макаровы и другие богатые углеводами

П р о д о

Si 100 г продукта (нетто) содержится усвояемых веществ в граммах

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ 315

■9

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ1

(витамины в ыг на 100 г продукта) 2

Количество витаминов

угле- число

угле- число

угле- число

водов калорий

водов калорий

водов калорий

белков

белков

белков

Наименование продукта

В, В, РР

продукты

Варенье ........................................................

Крупа манная ..............................................

» гречневая .........................................

» овсяная ............................................

» пшено ..............................................

» рисовая ...........................................

» ячневая и перловая . . . .

8,0

9,1

9,1

9,1

7,4

7,4

7,4

6,5

6,5

6,5

6,6

6,6

6,6

0,7

0,7

0,7

8,9

8,9

8,9

9,2

9,2

9,2

1,0

1,0

1,0

6,7

6,7

6,7

8,0

11,5

0,5

66,7 73,6

64,4 61,1

62,4 71,7

67,3 72,7

1. Мясные и рыбные продукты Ветчина ................................................

Мясо разное и птийа . . . .

» разных рыб ................................

» соленых и копченых рыб Печень крупного рогатого скота

0 7

0 0,04

0,01 0 2

0

30 0 і

0,25

0,25

3,2

1,5

0 6,5

20 9,2 30

0,25

Мука картофельная ....................................

» пшеничная............................................

Макароны, лапша ........................................

Мед

Печенье разное ......................

Сироп ягодный (варенье) . Сахар (песок) ...............................

Сухари пшеничные . . . .

Хлеб пшеничный гру Піі ' і ,

» > лучший

6,7

68,6 73,3

75,9 73,5

51,2 94,5

58,1 45,2

56,0 39,3

Почки ....................................................

Свинина .............................................

Сердце быка ........................................

Сельдь жирная .....................................

» нежирная ....................................

2. Молочные продукты и яйца Молоко коровье. ................................

Кумыс - ................................................

3,6-4,2

0,03

0,1

К

о

о

о

■ і і

0 в

0 05

0,2

0,5

0,1—0

0,1—0

0,2 0,07

3,8

25

1 0,1

20

д> ржаной ..............................

1,2

8,1

8,1

8,1

6,9

6,9

6,9

0,4 0,5

0,6

Сливки и сметапа.................................

Сыр жирный .......................................

Творог ................................................

0,8 0,05 0,15 0,9

0 0 5

0 0 5

0 0 5

03

03

03

и

и

и

0,03 0,5

Практически витаминов не содержит

1,0

VI. Овощи Горох ............................

5,5

3,2

50.

Яйца (на 1 шт.)..................................

3. Масла и жиры

1,3 0,07 0,15 0,05 — 2 "

Кабачки свежие . Капуста............................

►> квашеная Картофель Лук

репчатый . . ІУіорковь ....................

Помидоры ....

Редиска ....................

Гена.............................

Са.пат. Свекла . Фасоль . Шпинат Щавель

VII. Фрукты и ягоды Абрикосы свежие ...........................

» сушеные (курага) Апельсины .......................................

Ароузы ..........................................

Винные ягоды сушеные . . .

0,1

0,3

0,2

0,1

0,1 0,2

0,4

1,1

%.

4

2

18

7

3

3

9

50,0

3,0

2,8

Масло сливочное и топленое

» растительное ......................

» пальмовое .................................

» из облепихи ..........................

Маргарин .............................................

Сало говяжье ......................................

» свиное .....................................

Рыбий (тресковый) жир . . .

4. Зерногые и взделпя вз них Крупа гречневая .

» манная ...

» овсяная . . .

» перловая . .

» пшенная . . .

» ячневая . * .

» рисовая ....

1,2

0 80

80

0

0 38

0,16

0,08

1,1

1,4

125-750

Виноград

» сушеный (изюм) Вишни свежие

Грунта .

Дыня Клюква .

. . Компот сухой Мандарины Сливы свежие Яблоки . . .

0,5 0,4

0,1 0,9

6,

51,

9,0

10,9

1 Составлено по руководству «Нормы суточного потребления витаминов и таблицы содержания витаминов в пиг евыч продуктах», Медгиз, 1946.

Содержание витаминов В,, РР и D, а также содержание витаминов в тех продуктах, которых нет в указанном выше руководстве, взято из следующих пособий:

Б у к и н В. Н., Витамины, Пищ?промиздат, 1940.

П е в з н е р Л. М., Основы технологии приготовления пищи для больного, Медгиз, 1946. ' '

Е ф р е м о в в. В., Авитаминозы, Медгиз, 1944. . . .

' Витамин D, ввиду малых величин, дается в гаммах(Т) на 100 г продукта.

316 ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ

П р о д о л ж е н и е

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ 317

П р о д о л ж е н и е

Наименование продукта Кукуруза — цельное зерно

» белая .................................

» желтая ...................................

Лапша ...................................................

Макароны .............................................

0,3

о о

о

Количество витаминов

В,

В,

В,

В,

В,

В,

О

О

О

0,15

0,15

0,15

0,08

0,08

0,08

Р1Р,5

Р1Р,5

Р1Р,5

Следы

0,3

Наименование продукта

В,

6. Ботва огородная

Мука пшеничная (82—94 %) » ржаная целого помола .

Овес — зерно .......................................

ОтруСи пшеничные ...........................

Пшеница — цельное зерно . . » зародышевая часть . .

Соя ............................................... . .

о о

Следы 0

0,6

0,5

0,2

0,4

0,88

0,4 2

0,1

0,06

0,06

0,12

0,7

0,16

1,1 5,9

Брюква .................................................

Морковь ...............................................

Петрушка ............................................

Редис ....................................................

Редька ...... . . . '. . . .

Репа ......................................................

10 4

4 3

6,(

0,3

0,5

8

0,1

» желтая ..................................... . .

Следы 0,3 1

Свекла ................................................

Хлеб из целой пшеницы . . . » » муки тонкого поыола » » ржаной 0 муки . . . 0

0 0

0 0

0 0

б. Овощи свежие Арбуз ..................................

0,03

0,15

0

0

0

,03

0,1

0,05

0,8 —

-

-

-

7

7. Овощи и ботва квашеные и соленые

Капуста квашеная в дошниках и заполненных доверху боч

0,1

Следы 0,3

Следы Следы 0,3 '

Баклажаны..........................

Брюква................................

Бобы зеленые .... Горошек зеленый

. .

Дыня ....................................

Кабачок ...............................

Капуста белокочанная

» зеленая

» цветная

» краснокочанная

» брюссельская Картофель

Кольраби..............................................

Лук зеленый (перо) ...........................

» порей .......................................

» репчатый ...................................

Морковь красная ,

» желтая ................................

Огурцы ..........................................

Перец красный (сладкий, горь

кий) ..............................................

Следы

0,5

1

Следы 3

Следы 3

Следы 3

0

Следы

Следы

Следы

0,5

Следы 0

Следы

Следы

Следы

10

10

0,3

0

0

0

,06

0

0

0

,22

0

0

0

,09

0,19

0,05

0,05

0,06

0,02 0,1

0,15

—

—

0,75

—

0—,29

—

—

—

1 ,16

1,5

15

30

25

20

15

30

30

70

50

10 40

60 20

10 5

250

150 20

ках ...................................................

Капуста квашеная рыночная

лежалая ...........................................

Огурцы соленые ................................

Помидоры соленые зеленые .

8.Плоды (фрукты,ягоды и пр.)

Абрикосы свежие . » сушеные . Апельсины ....

Барбарис ...................

Брусника ....

Виноград ...................

Вишня .....................

Голубика ...................

Гранат ........................

Грейпфрут ' .

Груша .........................

Ежевика ......................

Земляника лесная

Изюм ..........................

0 ,1

0

' 0

Следы 0,1

0,02

0,07

0,05

0,11

Петрушка (лист) ..............................

Редис .............................................

Следы 0,1

»

25 20

30 10

Кизил ....................................................

Клюква свежая.....................................

Редька ..............................................

Репа ..................................................

Салат темнозеленый »

оветлозеленый ....

Свекла красная ...............................

Спаржа.............................................

Томат красный .................................

» желтый..................................

Тыква ................................................

Укроп ................................................

Хрен (корень)..................................

Чеснок ..............................................

0,1

2,5

Следы 0

1,25

.2 0,5

0,2

0,04

0,08

0,14

0,05

0,06

0,17

0,05 0,58

10 25

40

150

200

Следы 40

» лежалая ...............................

Клубника ............................................

Крыжовник ..........................................

Лимоны ................................................

Малина ....................... ^ .......................

Мандарины ..........................................

» корки ............................. • . . Маслпнм ..............................................

Морошка ..............................................

Облепиха (рыночная мороже

ная) ..................................................

Орехи грецкие зеленые »

0/08

Чемерица ..........................................

Шпинат ............................................

0,07 0,25

0,72 50

і

земляные (арахис) . . .

Персики ................................................

Рябин» (рыночная) ..............................

Сливы ...........................................

0,8 0,03

Количество витаминов В, РР

| 4 | 5 | 6 | 7

318 ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ 319

П р о д о л ж е н и е П р о д о л ж е н и е

Количество витаминов

Наименование продукта

В2

В, С

Количество витаминов

РР

Наименование продукта РР

В,

Смородина белая ................................

» красная ...............................

» черная ...............................

Черника ..............................................

Шиповник сушеный красный ..

» темнофиолетовый .

Яблоки антоновка и титовка

» разные ....................................

9. Плодоовощные коноергы

Абрикосы, компот в жестянках Баклажанная икра в жестянках Горошек зеленый в жестянках Кабачконан икра в жестянках Перец фаршированный в же

стянках .............................................

Томатный кетчуп в бутылках Томат-паста в жестянках

» развесная . . .

Томат-пюре развесной . Томатный сок в бутылках Шпинат-пюре в жестянках Яблочное повидло . . .

Яблочный соус............................

10. Листья дикорастущих и некоторых культурных растений

Береза •

Борщевик (оибирикум) Вика ........................................

Виноград.................................

Земляника .............................

Ирис ........................................

Кипрей (Иван-чай) . . Кислица ...................................

Клевер......................................

Клубника .................................

Крапива ...................................

Липа .........................................

Люцерна (сипни) . .,. , Малина ................................

Орех грецкий ......................

Петрушка ............................

Смородина черная . . Хмель .............................

о

0,7

Следы 5

0

0,1

0,5

1,3

0,5

2,8

4

1,2

1,3

1

0,5 2

0 0

15

10

10

10

10

8

200

130

2U0

150

150

300

120 7

0 120

220

100

150

225

150 1 100 150 250 150 60

12. Разное

Гривы сухие ........................................

Дрожжи сухие пекарские . .

» » пивные . . . . 40

» пивные свежие . . .

13. Содержание витамина С в некоторых соках, джемах,

вареньях

Апельсинный сок ......

» » после года

хранения .........................................

Виноградный сок.................................

Вишневый сок .....................................

Клюквенный сок ..................................

Мандариновый пастеризован

ный сок ............................................

Мандариновый пастеризованный сок после года хранении

Мандариновое варенье . . .

Мандариновый джем...........................

Персиковое варенье .........................

Черносмородинный сок консер- вированный с сахаром . . .

Черносмородинный сироп кис

лый ..................................................

Черносмородинный сироп слад

кий ....................................................

Черносмородинный сироп-джем Черная смородина, заморожен

ная с сахаром (через 5 меся

цев хранения) ................................

14. Сохранность витамина С в готогых блюдах и полу

фабрикатах (в %)

Капуста вареная вместе с от

варом ...............................................

Капуста, тушеная 1 час . . .

Щи, простоявшие на горячей

плите 3 часа .....................................

Щи такие же, но подкисленные

Щи из кислой капусты, варенные в течение часа . . . .

Борщ украинский . . . . .

Картофель варбный в кожуре

Щавель................................

» » очищенный

» сырой очищенный,

11. Хвоя

Кедр — лето ....

» вима . . .

Лиственница — лето

» зима

Сосна и ель - лето

, » » зима .

150

275

150

250

70

220

пролежавший сутки в воде Картофель мелко нарезанный

жареный . .........................................

Картофельное шоро ..........................

Картофельный суп ..............................

» • ' » простоявший па горячей плите 2 часа

Морковь отварная ...............................

< Назад | Содержимое | Далее >